Alter Apfel auf Barrique

Etwas ganz Besonderes entsteht, wenn Obstbrände zur Fasslagerung kommen.

Ähnlich wie ein Whisky nehmen sie dabei die Fassaromen auf.​

Beim Whisky sorgt die Aktivkohle im Fass dafür, dass der zu starke Getreide- bzw. Malzgeschmack abgebaut wird.

Das wollen wir jedoch bei unserem Apfelbrand verhindern. Deshalb erfolgt die Lagerung kürzer, nur solange, bis ein ausgewogenes Verhältnis aus Frucht- und Fassaromen entstanden ist.​

Zur Auswahl kam französische Eiche mit mittlerer Toastung, perfekte Harmonie aus herbem Apfelaroma und eichig-vanilligen Fassnoten.

Genossen wird unser Alter Apfel meist pur bei Raumtemperatur im Nosingglas, genau wie ein guter Whisky.

Conference

Birne Conference: ab dem 16. Jh. zu einer der schmackhaftesten Tafelbirnen veredelt, von Thomas Rivers aus Sawbridgeworth in England 1884 wiederentdeckt und 1895 als Andenken an die „British National Pear Conference“ benannt.

Birne Pur - frisch und intensiv, wie man sie erwartet.

Im Vergleich zu anderen Birnen braucht die Conference etwas mehr Lagerzeit, um ihr volles Aroma zu entfalten. Das wurde ihr auch gern gegönnt!

Ein Brand aus der Conference eignet sich hervorragend als Digestif zu hellem Fleisch oder Fisch.

Rubinette Rossa

Fruchtiger, langsam gereifter Apfelbrand
Als Zufallssämling im letzten Jahrhundert aus den berühmten Sorten Golden Delicious und Cox Orange entstanden.
Sehr fruchtige Maische, kräftig-apfelig.

Die fein süß-säuerliche Note der Rubinette ist durch unser traditionell aufwendiges Doppelbrennverfahren wunderbar in den Edelbrand übergegangen. 

Aprikose Barack

Barack - der berühmte Marillen- bzw. Aprikosen-Edelbrand

Aromatisch-fruchtiges Destillat, nur aus kleinen, saftigen und vollreifen Früchten. Für diesen Brand haben wir uns ein Los extra kleiner Früchte gesichert und diese bei hochsommerlichen Temperaturen perfekt vollreif werden lassen. Vermaischt sind nur handverlesene, einwandfreie Aprikosen im aufwendigen Rührverfahren. Während des Einmaischens dann spezielle Aromahefe zugegeben und sofort gekühlt gelagert. Maischepflege, Ruhezeiten und Abtrennung nach alter ungarischer Art. Direkt im Anschluss dann im traditionellen Doppelbrandverfahren destilliert. Alle Einstellungen, Untermischungen und Geschwindigkeiten wieder traditionell nach alter ungarischer Art. 

Das Ergebnis ist ein betörend vielschichtiger Edelbrand mit vollem Marillenaroma.

Cuvée Birne-Traube

Mit einem Cuvée verbinden und ergänzen sich die Charaktere einzelner Edelobstbrände und verstärken sich zusätzlich.
Beim Birne-Traube komplettieren vollreife ganze Trauben zwei fruchtige Birnensorten, es entsteht ein noch volleres Aroma mit noch mehr Fruchtcharakter.
In der Nase dominiert die Birne und am Gaumen sind die Trauben deutlich wahrnehmbar.
Im geleerten Glas bleibt das Aroma noch geraume Zeit stehen - ein unbeschreiblicher Genuss.

In den 1860er Jahren von Alexandre Lucas in einem Wald bei Blois in Frankreich entdeckt und erstmals 1874 von Transon in Orléans angebaut.

Im Edelbrand dominiert die wunderbare schmelzende Frucht mit einer hervorragender Saftigkeit welche die Aromen fruchtig süß am Gaumen zur Geltung bringt.

Sehr lang im Abklang und bleibt auch im Glas noch geraume Zeit stehen.

Unser Himbeergeist zeichnet sich durch eine hohe Infusionsdichte bei niedrigen Temperaturen aus. Nicht nur kalt, sondern richtig kalt.

Und extra lange.

Die Destillation erfolgte mit zusätzlicher Perkolation und mit wenigen Stufen, bestens geeignet für sensible Aromen wie die Himbeere.

 

Genossen wird der Himbeergeist meist pur bei Raumtemperatur aus dem Obstbrandglas.

Birne Abate

Ursprünglich als Zufallssämling 1866 nahe der Gemeinde Chessy-les-Mines im Département Rhône in Frankreich von Abbé Fétel entdeckt.
Die Gärung war nur äußerst schwierig unter Kontrolle zu bringen. Bei über 35°C Außentemperatur sind auch unsere Kühlmöglichkeiten an ihre Grenzen gekommen. Da halfen nur noch regelmäßig ausgetauschte Eispacks als Gärherzen eingesetzt.
So gelang es uns schließlich, die Hauptgärung auf über 7 Tage auszudehnen!
Das Aroma des dabei entstandene Gärkuchens hat uns bereits vor dem Raubrand bestätigt, dass sich alle Mühen gelohnt haben.