Alter Apfel auf Barrique
Etwas ganz Besonderes entsteht, wenn Obstbrände zur Fasslagerung kommen.
Ähnlich wie ein Whisky nehmen sie dabei die Fassaromen auf.
Beim Whisky sorgt die Aktivkohle im Fass dafür, dass der zu starke Getreide- bzw. Malzgeschmack abgebaut wird.
Das wollen wir jedoch bei unserem Apfelbrand verhindern. Deshalb erfolgt die Lagerung kürzer, nur solange, bis ein ausgewogenes Verhältnis aus Frucht- und Fassaromen entstanden ist.
Zur Auswahl kam französische Eiche mit mittlerer Toastung, perfekte Harmonie aus herbem Apfelaroma und eichig-vanilligen Fassnoten.
Genossen wird unser Alter Apfel meist pur bei Raumtemperatur im Nosingglas, genau wie ein guter Whisky.
Conference
Birne Conference: ab dem 16. Jh. zu einer der schmackhaftesten Tafelbirnen veredelt, von Thomas Rivers aus Sawbridgeworth in England 1884 wiederentdeckt und 1895 als Andenken an die „British National Pear Conference“ benannt.
Birne Pur - frisch und intensiv, wie man sie erwartet.
Im Vergleich zu anderen Birnen braucht die Conference etwas mehr Lagerzeit, um ihr volles Aroma zu entfalten. Das wurde ihr auch gern gegönnt!
Ein Brand aus der Conference eignet sich hervorragend als Digestif zu hellem Fleisch oder Fisch.
Unser Himbeergeist zeichnet sich durch eine hohe Infusionsdichte bei niedrigen Temperaturen aus. Nicht nur kalt, sondern richtig kalt.
Und extra lange.
Die Destillation erfolgte mit zusätzlicher Perkolation und mit wenigen Stufen, bestens geeignet für sensible Aromen wie die Himbeere.
Genossen wird der Himbeergeist meist pur bei Raumtemperatur aus dem Obstbrandglas.
Birne Abate
Ursprünglich als Zufallssämling 1866 nahe der Gemeinde Chessy-les-Mines im Département Rhône in Frankreich von Abbé Fétel entdeckt.
Die Gärung war nur äußerst schwierig unter Kontrolle zu bringen. Bei über 35°C Außentemperatur sind auch unsere Kühlmöglichkeiten an ihre Grenzen gekommen. Da halfen nur noch regelmäßig ausgetauschte Eispacks als Gärherzen eingesetzt.
So gelang es uns schließlich, die Hauptgärung auf über 7 Tage auszudehnen!
Das Aroma des dabei entstandene Gärkuchens hat uns bereits vor dem Raubrand bestätigt, dass sich alle Mühen gelohnt haben.
Red Prince
Basiert auf Esopus Spitzenberg, dessen Sämlinge 1826 auf der Farm von Philip Rick/New York zufällig entdeckt und später von der berühmten Agriculture Exploring Station Geneva/New York veredelt wurden
Der Red Prince heißt nicht nur so, sondern er ist auch rot. Sieht gut aus und schmeckt gut - das ist ja etwas, was nicht immer der Fall ist.
Sowohl Säure als auch Süße sind im mittleren Bereich, das macht ihn für uns interessant.
Den Red Prince reservierten wir uns bereits im festen Stadium. Dann dauert es in der Regel etwa noch 3-5 Tage, bis das Fleisch anfängt weich zu werden. An diesem Punkt vermaischen wir sofort. Die Maische will dann regelmäßig gewartet werden.
Den Rohbrand haben wir mit ansteigender Intensität durchgeführt und im Feinbrand nochmals 4 Destillationen hinzugefügt, so dass dieser Edelbrand 5-fach destilliert ist.
Das Ergebnis ist ein Destillat mit einer klaren süßlich-säuerlichen Note und beim Genuss mit erstaunlicher Milde auf der Zunge.
Aprikose Barack
Barack - der berühmte Marillen- bzw. Aprikosen-Edelbrand
Aromatisch-fruchtiges Destillat, nur aus kleinen, saftigen und vollreifen Früchten. Für diesen Brand haben wir uns ein Los extra kleiner Früchte gesichert und diese bei hochsommerlichen Temperaturen perfekt vollreif werden lassen. Vermaischt sind nur handverlesene, einwandfreie Aprikosen im aufwendigen Rührverfahren. Während des Einmaischens dann spezielle Aromahefe zugegeben und sofort gekühlt gelagert. Maischepflege, Ruhezeiten und Abtrennung nach alter ungarischer Art. Direkt im Anschluss dann im traditionellen Doppelbrandverfahren destilliert. Alle Einstellungen, Untermischungen und Geschwindigkeiten wieder traditionell nach alter ungarischer Art.
Das Ergebnis ist ein betörend vielschichtiger Edelbrand mit vollem Marillenaroma.
Cuvée Pfirsich-Birne
Mit einem Cuvée verbinden und ergänzen sich die Charaktere einzelner Edelobstbrände und verstärken sich zusätzlich.
Ein spezielles Rezept für Cuvées gibt es nicht - Verfahren und Rezeptur liegen komplett in der Hand des Brennmeisters mit seiner Fantasie und Ausdauer.
Beim Pfirsich-Birne komplettiert unsere Birne Abate den Pfirsich, es entsteht ein noch volleres Aroma mit noch mehr Fruchtcharakter.
In der Nase dominiert der Pfirsich, am Gaumen ist die Abate deutlich wahrnehmbar und im Abgang wiederum der Pfirsich.
Im geleerten Glas dann bleibt das Aroma noch geraume Zeit stehen - ein unbeschreiblicher Genuss.
